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熟食加工區(qū)域清潔工作程序

原則: 所有設備須每天清洗；工作區(qū)域須隨時清洗；須在工作結束前完成清潔工作；    

1.拆洗排風油煙機，保持清潔明亮，每周一次。    

2.清洗桌面，貨架，灶面的雜物，鳳崗民間熟食放心，油污，血漬，保持干凈整潔，每日每班二次。      

3.清洗 四周磁磚，使之明亮整潔，每日每班一次。    

4.調料盛具用畢須整理，厚街民間熟食-吃，揩清干凈后加蓋，每日隨時清潔    

5.清掃桌下，灶下，貨架下的垃圾，集中清掃到垃圾箱內。每日隨時清掃。    

6.清洗所有工具：如刀，砧板，抹布，炒鍋等等。保持干凈整潔無異味，民間熟食，每次  操作結束清洗一遍。  

7. 清洗所有盛器：如桶、盤、盆等，保持整潔明亮，每次操作結束清洗一遍。      

8. 清洗烤箱，南城民間熟食店，保持箱內外潔凈，無油漬，明亮，每日一次。      

9. 清洗展示柜，保持柜面、柜內、盤子清潔明亮。        柜面每隔一小時擦洗一次。        柜內每日清洗一次。         盤子每使用完畢清洗一次。  

10.冷藏室：每天整理商品，--先出，每天清掃擦洗場地，整理場地，保持整潔。       冷凍室：原料堆放整齊，標志明顯，每周清掃，保持室內環(huán)境整齊無異味，每日清洗一次。

11.工作區(qū)域場地每天每班沖洗二遍，并拖干。

1.準備一份雞翅尖洗凈備用。

2.一份老鹵水從冰箱中取出備用。

3.將鹵水放入鍋中，重新加入調料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。

4.將洗凈的雞翅尖倒入調好的鹵水中。

5.電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時15分鐘，保壓結束即可食用。

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