熟食、宏紅食品貿(mào)易、熟食

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原料： 包括豬頭、尾、蹄、舌、肚、大腸、心、肝等在內(nèi)的豬下水100千克。 配方（按原料100千克計(jì)）： 食鹽2500克（如無(wú)老湯，新鹵為4000克），熟食，醬油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛藥料1300克。 香辛藥料配比： -100克，丁香300克，桂子50克，熟食多少錢(qián)，小茴香50克，八角200克，甘草200克，肉豆蔻100克，桂皮200克，陳皮100克。 原料肉的選擇與初步處理： 豬頭、豬尾、豬蹄： 去毛去血污，先放在水溫75--80℃的熱水中燙毛，把毛刮去。刮不掉的用鑷子拔一兩次，剩下的絨毛用酒精噴燈噴火燎毛，再用刀修凈。豬頭劈半去骨；豬蹄從蹄叉分切兩面三刀段，每半塊再切成兩面段；尾巴不切。放入開(kāi)水鍋煮分鐘，撈出放到清水中浸泡洗滌。 豬舌： 從舌根部切斷，洗去血污，放到70--80℃溫開(kāi)水中浸燙分鐘，燙至舌頭上表皮能用手指甲扒掉時(shí)，撈出用刀刮去白色舌苔，洗凈后用刀在舌根下緣切一刀口，利于煮時(shí)料味進(jìn)去，瀝干水分待鹵制。

1.豬頭半個(gè)。大耳朵-錢(qián)。

2.用刀砍成幾大塊，熟食選，不砍不行，高壓鍋裝不下。

3.鍋里燒開(kāi)水，把豬頭放里面焯一下，撇去血沫，排除血污和腥膻異味。豬頭經(jīng)過(guò)這樣的處理后，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，-。

4.高壓鍋里添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，熟食哪里好，姜片，鹽和醬油還有醬扒燉調(diào)料。高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘，關(guān)火。待氣放凈后打開(kāi)鍋蓋，把耳朵撈出來(lái)，因?yàn)樨i耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個(gè)兒，蓋緊鍋蓋繼續(xù)開(kāi)火壓十五分鐘。關(guān)火，待頭肉不燙手時(shí)，把骨頭和肉分離。

5.去骨的肉放到湯鍋里，繼續(xù)開(kāi)火壓五分鐘，關(guān)火等涼后取出。半個(gè)豬頭花了三十元，取了一大盤(pán)子肉，-。

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