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驗收
應(yīng)制定原料驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格等三個方面的驗收。 質(zhì)：驗收人員必須檢查購進的食材原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。 量：對所有的食材原料查點數(shù)量或復(fù)核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、-數(shù)量一致。 價格：購進原料的價格是否和所報價格一致。 如以上三方面有一點不符，都應(yīng)-接受全部或部分原料，門店也應(yīng)-付款，并及時通知原料供應(yīng)單位。
庫存
庫存是食材成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，如庫存不當(dāng)就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食材成本的-和利潤的下降。為此，必須搞好倉庫的貯存和保管工作。 食材原料一旦購進應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}庫，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。原料不同，倉庫的要求也不同，小面公司，基本要求是分類、分室貯存。 所有庫存的食材原料都應(yīng)注明進貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“-先出”原則，即先存原料早提用，后存原料晚使用。
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有句被心靈雞湯引用得-的話是這么說的：“人生就像一場旅行，不必在乎目的地，在乎的是沿途的風(fēng)景，以及看風(fēng)景的心情。”對于一個吃貨來說，旅行就是不必在乎目的地是哪，在乎的是那兒的美食，以及品嘗時的心情。
美食與城市的聯(lián)系如此天然、又親密無間。如今，到過重慶的人們，除了會想念火鍋，多半還會懷念大街小巷那一碗熱騰騰、泛著紅光的小面。
美食賦予味蕾奇妙的體驗，小面培訓(xùn)電話，也給心靈留下文化的痕跡。學(xué)生時代，小面費用，看逯耀東先生所著的談吃書籍，重慶小面，里面有三篇文章<也論牛肉面><再論牛肉面><還論牛肉面>， 心中困惑：不就是一碗牛肉面嗎，值得大書特書連發(fā)三論？在重慶，才能感受到重慶人對于小面的特殊感情。沒有一碗勁道的小面，尚不能開啟精神飽滿的-。方知那一碗面，早已融入生活，化進-，成為重慶人每日不可缺少的養(yǎng)料。吃的已不僅僅是碗小面，吃的是-，品的是生活。
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