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為了維護(hù)某的信譽(yù)，也為了維護(hù)壇子的崇高-，某只有犯天下之大不諱，將鎮(zhèn)宅之寶拿出來…… ***鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，絕味鴨脖是哪里，湯料只所以巨香，-是因?yàn)?的香料。 ***真正使用的鴨脖子香料應(yīng)該是25種(這里指北京的一家“京久”)，絕味鴨脖子的配方，至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減，但-不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子只所以-香，據(jù)說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實(shí)，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實(shí)姓名不便公布)前往成都看球時(shí)，在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，-出這位gm的-興趣，于是，他找到廚房的-傅學(xué)得其-方法。 回武漢之后，準(zhǔn)確的說，應(yīng)是回精武路之后，絕味鴨脖店費(fèi)，這位gm將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發(fā)現(xiàn)鴨脖子香，引得左鄰右舍“爭相食之”，于是一個(gè)--美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 于是，精武路的-家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的-美食，這位gm的生意也越來越紅火。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬-，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握-量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。
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