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其實，鴨脖子的鹵制方法非常講究。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨不僅體形較大，而且肉色骨質(zhì)都有櫻桃般的色澤。此外，材料處理得不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3~4小時，讓其充分入味�；鸷蚩刂剖顷P(guān)鍵，香料的投放也蠻有學(xué)問的。首先，要把30多種香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖里。這就是鴨脖香氣濃郁，-食欲的原因。

鴨脖子講究涼著吃，吃的時候要-地吃，絲毫沒有辣味，可一旦停下來就是辣味無窮。辣鴨脖子的-之處在于無論吃多少都不會上火，而且還有養(yǎng)顏滋補的作用，對皮膚有好處，還有開胃解酒的功效，這是中藥香料的作用。

鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，絕味鴨脖子怎么吃，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，絕味鴨脖子的配方，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定.  

先煮好鹵水素有說道d，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行.  

制法:

1.鹵水制做:

鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，絕味鴨脖，桂皮，小茴香，香葉，老抽，絕味鴨脖有幾種，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定.

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