鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)(圖)、開封業(yè)余烘焙培訓(xùn)、業(yè)余烘焙培訓(xùn)

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兒童蛋糕的做法

材料：4個雞蛋、少許鹽、糖、牛奶，

1、把雞蛋清和蛋白分離，打蛋白液

在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點點鹽就可以了，這樣會讓蛋糕口感-，然后再加一大勺白糖。

用筷子或自動打蛋機(jī)打蛋液，一直打到蛋白硬性發(fā)泡，即使把碗倒過來，蛋白也倒不下來，類似于奶油狀才可。用筷子打的話，一般十五分鐘可以搞定。

2、攪蛋黃

在蛋黃里面加2勺糖，再加3滿勺面粉，注意不要使用高筋面粉，普通面粉，中筋，低筋面粉都可以。

在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。

3、蛋白蛋黃混合

用勺子把打好的蛋白泡挖一半，放進(jìn)步驟2的蛋黃中。用勺子將蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，注意一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會起筋，這樣蛋糕不會發(fā)起來。然后再加入另外一半蛋白，繼續(xù)用勺子上下攪拌均勻。

4、加熱

（1）如果家中有烤箱，將烤箱預(yù)熱，160度，倒數(shù)第二層，烘焙約20-25分鐘即可。

（2）如果家中沒有烤箱，用電飯鍋也可以。

電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，鍋邊摸著有點熱的時候就可以了，這叫做預(yù)熱。倒入一點點食用油在鍋底，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

把做好的糊糊倒進(jìn)電飯鍋。用手在桌上震幾下，把里面的空氣泡震出去。

按下煮飯鍵。把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上，業(yè)余烘焙培訓(xùn)，繼續(xù)悶；20分鐘以后，再按一次煮飯鍵，開封業(yè)余烘焙培訓(xùn)，繼續(xù)悶20分鐘。即可。

 

海綿蛋糕的做法：

1、雞蛋先打散（用手持蛋抽），放入砂糖。

2、然后水浴（70-80度水，-是摸著燙的，但是-別是滾沸的開水)，繼續(xù)攪拌，繼續(xù)水浴，至蛋液在38-40度，因為全蛋在這個溫度，是容易打發(fā)的。

3、用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液顏色明顯變淺，打蛋器經(jīng)過，留下明顯的花紋。大約4分鐘左右，這時候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好，可以用--蛋糊里面1-2厘米的位置，如果-不倒或者慢慢倒下說明打好了。

4、把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高，40度即可，滎陽業(yè)余烘焙培訓(xùn)，倒入蛋糊中。

5、經(jīng)過粉篩把低筋粉分2-3次，均勻的篩到面糊的表面。

6、橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達(dá)8點的位置，登封業(yè)余烘焙培訓(xùn)，然后貼著盆的側(cè)面在9點的位置翻起面糊。

7、將拌好面糊倒入模具中，每個模子中放入幾粒藍(lán)莓，預(yù)熱180度的烤箱�？炯s25-30分鐘（廚房小語：烤的時間依據(jù)自己的烤箱而定，而且大模具烤制時間要長些，小模具時間略短點）。

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