業(yè)余烘焙培訓(xùn)_鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)(商家)_開封業(yè)余烘焙培訓(xùn)

　　用料：淡奶油 200 毫升，糖 15克，牛奶 30克，淡奶油 60克，黑巧克力 75克，吉利丁片 5+5克，奶油奶酪 120克，鹽 1克，糖 30克，水 20克，白巧克力碎 若干

　　做法

　　1.用喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考做法：喜歡用巧克力戚風(fēng)做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，開封業(yè)余烘焙培訓(xùn)，倒在8寸模里，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。

　　2.淡奶油200ml加15g糖，打發(fā)到六分發(fā)。

　　3.吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合后加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，試過用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分?jǐn)嚢�，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分?jǐn)嚢柚寥诨�，如果溫度不夠，可以再適當(dāng)加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

　　4.把打發(fā)好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸6活底圓模，沒用慕斯圈。震模后放進冰箱。

　　5.奶油奶酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉(zhuǎn)兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟后撈出，20g凈水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水里，業(yè)余烘焙培訓(xùn)，使之-溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。

　　6.把剩下的打發(fā)淡奶油和奶酪糊混合。

　　7.把6倒入模具，震模后放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。

烤箱做蛋糕的步驟

1、準(zhǔn)備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也不能沾水。

2、把分開好的蛋白和蛋黃分別盛于兩個碗里。

3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然后再加-一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子-限度地接觸蛋白，打起來-!打成都是泡泡的時候，繼續(xù)加-一勺子糖，然后繼續(xù)打一直打到成硬性發(fā)泡，也就是蛋白已經(jīng)發(fā)硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是關(guān)鍵的一步，因為我們不能用泡打粉給孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鐘可以完成。

4、蛋黃的處理：在蛋黃里面加2勺糖，再加3大勺額面粉(普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，新鄭業(yè)余烘焙培訓(xùn)，但是不能用高筋粉)，然后在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!

5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗里，新密業(yè)余烘焙培訓(xùn)，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈面粉會起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了)。

6、-，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然后將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內(nèi)。

7、放入烤箱內(nèi)開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預(yù)熱好的190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。