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豆腐王又稱-酸內(nèi)酯。-酸內(nèi)酯是多功能優(yōu)良食品添加劑，主要用于蛋白質(zhì)凝固劑，酸性劑，膨松劑，保鮮防腐劑調(diào)味劑粘合劑色調(diào)保持劑等．廣泛用于食品，日用化工，醫(yī)藥，化妝品，塑料和樹脂改性．電鍍拋光，金屬清洗，-酸-δ-內(nèi)酯供應(yīng)商，有機(jī)合成等方面．

-內(nèi)酯正式的中文名稱為：-酸內(nèi)脂，分子式c6h10o6，分子量178.14，供應(yīng)-酸-δ-內(nèi)酯，是由-氧化成-酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內(nèi)脂是一種-，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個方面：一、用作豆腐凝固劑；二、作為奶類膠凝劑；三、作為品質(zhì)改良劑；四、作為酸化劑。

-酸內(nèi)酯作用：一、用作豆腐凝固劑；二、作為奶類膠凝劑；三、作為品質(zhì)改良劑；四、作為酸化劑。

制作豆腐時，陜西-酸-δ-內(nèi)酯，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g�？上葘⒈酒啡苡谏倭克�，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，-酸-δ-內(nèi)酯價格，保護(hù)15min，即可凝成豆腐。  

午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降-品中亞-的生成。  

作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  

-酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險類產(chǎn)品中有著廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水-的產(chǎn)品——-酸內(nèi)酯。

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