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辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　芝麻醬：本身較干�？梢岳渌�或冷高湯調(diào)稀。

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

紅糖原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。具有-、緩中、助脾化食、-破淤等功效。

冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，調(diào)料大全，有補(bǔ)中-，和胃-，--的作用

制作糖醋菜肴必不可少主要的調(diào)料就是糖和醋，生鮮調(diào)料，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，連云港調(diào)料，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內(nèi)，調(diào)料-供應(yīng)商，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

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