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什么是磷酸鹽

   磷酸鹽是目前-應(yīng)用廣泛的食品添加劑，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，魚(yú)丸添加劑，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。

磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用：在肉制品加工過(guò)程中，

   添加磷酸鹽可以提高肉的ph值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。

磷酸鹽的用途:

磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點(diǎn)是-饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，添加劑，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開(kāi)裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，添加劑標(biāo)準(zhǔn)，味道好。

據(jù)了解，亞-鹽是一種食品添加劑，允許用于肉及肉制品的生產(chǎn)加工中，添加劑，可抑制肉毒芽孢桿菌，但亞-鹽的添加不當(dāng)會(huì)使肉制品中亞-鹽殘留，人長(zhǎng)期大量食用含亞-鹽的食物有-的-。不合格產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)單位所在地的衛(wèi)生-將-進(jìn)行查處。

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