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中-餐的比較分析 (1)關(guān)于店內(nèi)環(huán)境。以麥當(dāng)勞為例.無論柜臺、棍桌、地面還是廚房,甚至是室外,工作人員都養(yǎng)成了隨手清理的-習(xí)慣。在店面的設(shè)計上,麥當(dāng)勞在企業(yè)形象設(shè)計與裝演方面也力求統(tǒng)一、和諧的標(biāo)準(zhǔn)化形象。麥當(dāng)勞在各地的店面都是按照公司總部所制定的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一裝修的.充分保持了麥當(dāng)勞-的外觀特色。麥當(dāng)勞鐘經(jīng)對顧客作過長時間的調(diào)查.結(jié)果發(fā)現(xiàn),牟平區(qū)甏肉干飯,顧客中只有約四分之一的人是專程來麥當(dāng)勞用餐的,而其他四分之三則是不同程度地受到麥當(dāng)勞醒目的招牌指引的。中式餐飲尤其是能快速進(jìn)餐的大餅、油條、包子、餛飩等,基本上是屬于馬路餐桌上的“主角”,環(huán)境優(yōu)雅談不上,還經(jīng)常打一槍換一個地方,因此在長飲衛(wèi)生上很難改進(jìn),作為中式快餐更要注愈自己的店內(nèi)衛(wèi)生問題。 關(guān)于食品的標(biāo)準(zhǔn)化。關(guān)于服務(wù)也是我們需要學(xué)習(xí)的。例如,天津“狗不理”包子,商家很多,但沒有幾家是真的,煙臺甏肉干飯配方,幾乎所有店鋪的包子都有自己的標(biāo)準(zhǔn),煙臺甏肉干飯,很難找到幾家包子餡是一樣的。相反地.只要是麥當(dāng)勞賣的漢堡包,不論是在紐約還是在華盛頓,甚至在韓國,-是一樣的。 (3)關(guān)于的問題。麥當(dāng)勞對于商的選擇幾乎是苛刻的,如者必須是個人.且必須,個人投資不少于30萬美元等。對供應(yīng)商的每個生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求,比如漢堡中的生菜,在種植地的選取上,所有種植地周邊一公里內(nèi)必須沒有工業(yè)“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)污染源,與生活區(qū)隔離超過20米。不用,自己研究一下就開店了,造成局面十分混亂。
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