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豆腐乳:又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同,用以佐餐、烹飪。
剁辣椒:湖南特產(chǎn),由新鮮辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。
泡椒:四川特產(chǎn),泉州調(diào)料,由新鮮辣椒腌制而成。是制作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
味精提鮮效果-,但多食對(duì)健康無(wú)益,孜然調(diào)料,近年來(lái)大多用雞精代替。
雞精雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的
蠔油——近年流行,適合烹制多種食材,如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等,生鮮調(diào)料,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。
簡(jiǎn)單地說(shuō):番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經(jīng)過(guò)烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量-高于番茄沙司。
芝麻醬簡(jiǎn)稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料?梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{(diào)料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。
沙拉醬市場(chǎng)有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等,可根據(jù)口味購(gòu)買?梢园枋成忱、制作三明治等。
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