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酥餅的做法和配方
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將焦枧用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的枧水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的枧水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使枧水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，餐飲烙餅機(jī)性能好，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，餐飲烙餅機(jī)價格便宜，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，盤錦餐飲烙餅機(jī)，逐個按火-況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產(chǎn)品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
隨著現(xiàn)代消費趨向的變化及消費者品位的提高，在生活中日益追求食品口味的豐富性，由此引發(fā)食品生產(chǎn)趨向多品種、小批量發(fā)展，繼而使各種類型的食品機(jī)械在市場上-。另外，除了城市里的飯店、餐館有較大的需求，農(nóng)村市場對食品機(jī)械的需求也呈現(xiàn)出旺盛的銷勢。隨著農(nóng)民生活水平的提高，許多農(nóng)村人也越來越講究生活，現(xiàn)代化的食品機(jī)械為他們的生活提供了方便，因此，針對農(nóng)村市場而研發(fā)的食品機(jī)械已-農(nóng)民的歡迎。尤其是面條機(jī)、煎餅機(jī)、餃子機(jī)等食品機(jī)械，目前在農(nóng)村有著廣闊的市場。
由此可見，休閑食品設(shè)備市場需求量大，西餐廳設(shè)備、冷飲店設(shè)備市場發(fā)展空間廣闊。食之秀公司負(fù)責(zé)人說，近年來食品機(jī)械行業(yè)之所以發(fā)展較快，市場銷勢迅猛，主要受兩個方面的影響：一方面是新建酒店、餐館層出不窮，帶動了食品機(jī)械行業(yè)的快速發(fā)展;另一方面是人們現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，餐飲烙餅機(jī)，在外用餐已經(jīng)成為一種的消費習(xí)慣，也間接帶動了食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。而在金融危機(jī)中，相比電動工具、五金機(jī)械等-行業(yè)，食品機(jī)械行業(yè)受到的影響和沖擊較小。
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