供應(yīng)烘干設(shè)備_遼寧烘干設(shè)備_濟南科弘微波

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罐頭類微波殺菌設(shè)備

傳統(tǒng)的熱力殺菌工藝利用高溫長時間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性，遼寧烘干設(shè)備，同時對食品中的營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)地產(chǎn)生不同程度的破壞.按照商業(yè)無菌的要求，殺菌溫度要達到85~100℃（巴氏殺菌，對象為酸性罐頭食品、果汁等)或116~129℃（高溫殺菌，對象為低酸性罐頭食品)并保持一定的時間.由于傳統(tǒng)加熱過程的傳熱過程的傳熱方式是對流和傳導(dǎo)，傳熱速度慢，并存在熱力滯后現(xiàn)象，造成食品中部分區(qū)域產(chǎn)生過熱現(xiàn)象.雖然高溫瞬時殺菌技術(shù)可以減輕熱對食品的不利影響，微波烘干設(shè)備，但目前只適合對液態(tài)食品和粉體食品的殺菌.食品生產(chǎn)中，要使加工的固態(tài)食品物料達到高溫需要一定時間的升溫過程，導(dǎo)致食品品質(zhì)損失.而罐頭類微波殺菌設(shè)備加熱的速度是傳統(tǒng)加熱方式的3~5倍，因此可以在-殺菌效果的同時有效降低產(chǎn)品的損耗.尤其在固體和半固體食品中應(yīng)用微波殺菌的效果可與高溫瞬時殺菌技術(shù)相-.

罐頭類微波殺菌設(shè)備微波對微生物的影響除熱力效應(yīng)外，還存在非熱力效應(yīng)作用.非熱力效應(yīng)是指在溫度沒有明顯變化的情況下，細胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化，又稱生物效應(yīng).微波加熱過程是交變電磁場對物料中水、蛋白質(zhì)、-等極性分子發(fā)生作用，微型烘干設(shè)備，使極性分子產(chǎn)生高速取向運動，相互摩擦，導(dǎo)致內(nèi)部溫度急劇升高，醫(yī)藥烘干設(shè)備，使微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、-等分子結(jié)構(gòu)改性或失活，對微生物產(chǎn)生破壞作用.在升溫的同時，微波會使細胞膜破裂和改變脂質(zhì)體的滲透性，對微生物細胞賴以與外界交換能量和信息的保持其正常生態(tài)活動的離子通道產(chǎn)生影響，使微生物細胞出現(xiàn)調(diào)節(jié)功能-障礙，達到滅菌的目的.此外，微波具有選擇加熱的特性，對微生物的作用的作用要大于對微生物生長介質(zhì)的作用.曾經(jīng)有人對滅菌過程中是否存在非熱力效應(yīng)提出疑問，但已有不少實驗結(jié)果表明，微波殺菌中確實有非熱力效應(yīng)存在.但由于無法對非熱力效應(yīng)對殺菌效果的增強作用進行量化，為-加工食品的微生物學(xué)安全性，在工藝設(shè)計過程中通常只考慮熱力效應(yīng).
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