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烘焙原料中的油脂：油脂和乳制品。在化學(xué)上，廚師培訓(xùn)價(jià)格，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動(dòng)物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。

烘焙基礎(chǔ)操作中的常用名詞：隔水烘焙或水浴一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí)，要在烤盤中加入熱水，廚師培訓(xùn)，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。室溫軟化黃油因熔點(diǎn)低，安陽廚師培訓(xùn)學(xué)校，一般冷藏保存，小吃廚師培訓(xùn)，使用時(shí)需取出放于常溫放置軟化，若急于軟化，可將黃油切成小塊或微波，黃油軟化至手指可輕壓陷即可，且不可全部溶化。

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