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烘焙中比較常見的材料：可可粉有高脂、中脂、低脂，和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。巧克力有甜巧克力、苦巧克力，廚師培訓(xùn)，硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分，廚師-，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。椰子粉有長條狀，細絲狀，粉狀等數(shù)種。是制作椰子風(fēng)味產(chǎn)品的常用原料。

烘焙中比較常見的材料：-漿。單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。麥芽糖漿是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及-。焦糖砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

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