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川菜作為八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味-，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，成都燒烤，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于-，享譽中外。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

兩宋四川繼續(xù)保持經(jīng)濟文化的繁榮。北宋時，成都游宴之風甚熾，北宋仁宗時宋祁知成都，更把游宴活動開展得多彩多姿。宋祁著<益部方物略記>，-個向四川以外的地區(qū)詳細介紹四川奇異的土特產(chǎn)和部分烹飪技巧。以后，蘇軾-個身體力行，成都自助燒烤價格，創(chuàng)造性把四川烹飪發(fā)揚光大到中原、江南和嶺南地區(qū)，關于蘇軾的烹飪實踐，我們可以從多本他的詩詞、詞話和宋人筆記里發(fā)現(xiàn)。業(yè)余烹調-，浙江人陸游長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，燒烤，都給他留下-忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在<蔬食戲作>（注44）中詠出“還吳此味那復有”的動情詩句，三圣鄉(xiāng)自助燒烤，在<飯罷戲作>一詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞-，美不數(shù)魚鱉�！薄板椤奔础柏i”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中-了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。陸游的<劍南詩稿>談到四川飲食的竟達50多首，他的作品讓我們從另一個角度觀察到四川各地民間美食的絢麗。

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