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源源發(fā)表示冷凍肉解凍有學(xué)問(wèn)，糟糕的化凍方式是用熱水泡，用冷水化凍也不能讓人安心，-的方法是放在冷藏室中解凍。

  糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會(huì)迅速升溫、化凍，甚至有點(diǎn)變色了，而中間還是一塊大冰核。這時(shí)傳熱效率-，一時(shí)半會(huì)兒化不了，泡久了，還會(huì)讓微生物大量增殖。同時(shí)你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，這說(shuō)明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和b族-。以-肉為例的測(cè)定表明，這種方-損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過(guò)肉中總含氮量的5%。  

用冷水化凍，調(diào)味品批發(fā)部，也不能讓人安心。因?yàn)榻�泡時(shí)間長(zhǎng)，冷水也會(huì)溶出含氮物和-，調(diào)味品批發(fā)價(jià)，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

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