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烘焙中比較常見的材料:可可粉有高脂、中脂、低脂,和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。巧克力有甜巧克力、苦巧克力,硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分,另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。椰子粉有長(zhǎng)條狀,細(xì)絲狀,點(diǎn)心培訓(xùn),粉狀等數(shù)種。是制作椰子風(fēng)味產(chǎn)品的常用原料。
烘焙的基礎(chǔ)材料:葛粉葛根水磨成粉后,再脫水干燥,屬淀粉類膠凍原料,點(diǎn)心-,常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn),小吃點(diǎn)心培訓(xùn),口感受滑糯,軟硬適中。裸麥粉是由裸麥磨制而成,因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同,不含有面筋,多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用,點(diǎn)心培訓(xùn)中心,不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí),沉重,口感不佳。
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