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即四川菜系，分為以川西成都、樂(lè)山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為-的小河幫，成都農(nóng)家樂(lè)電話，川東重慶，農(nóng)家樂(lè)，南充、達(dá)州為中心的下河幫。川菜風(fēng)味包括成都、樂(lè)山、內(nèi)江，自貢，南充等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，三圣鄉(xiāng)農(nóng)家樂(lè)，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，三圣鄉(xiāng)農(nóng)家樂(lè)訂餐，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

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