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香料調(diào)料大全
1.十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、-、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途:炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品等。
山東華暢調(diào)味告訴你怎樣勾芡
勾芡俗稱“兌汁”,五香調(diào)料,綠豆淀粉-,土豆淀粉次之,燉排骨調(diào)料,紅薯淀粉湊活,白山調(diào)料,玉米淀粉次。淀粉少許,用冷水化開,沖入煮開的湯中,或者炒好的菜中即可。廚房常見調(diào)料:食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香
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