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為什么制作主料，一定要采用雞腿肉呢?采訪中我們問及，全只雞為什么不可以?原來，黃燜雞米飯，黃燜雞是以色澤淺黃為主，雞腿肉(大多使用琵琶腿)肉質(zhì)鮮嫩，骨骼少，黃燜雞米飯那家好吃，而全只雞骨骼較多，經(jīng)過切割處理，會有大量的骨屑-遺落出來，使得湯汁不再淺黃-。主要的原因在于雞腿在全雞中屬于-的部分，以之為主料，上-，賣得上價格。有了這一層原因，也無怪乎食客如此追崇黃燜雞米飯了。

雞肉不能和什么一起吃：雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。古籍中�？梢姷诫u魚不可同食的說法，主要不可同煮、同煎炒�，F(xiàn)今生活中的飲食習(xí)慣亦非常少見雞魚同烹的現(xiàn)象。雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。雞肉與大蒜；大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，黃燜雞米飯招商，從調(diào)味角度講，也與雞不合雞肉與芝麻相克：同食-會導(dǎo)致死亡。雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。雞蛋與地瓜相克：同食會-。雞蛋與-片相克：同食會中毒。雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。-與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，黃燜雞米飯費，而-甘酸微寒，為補中--，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與-肉皆含有各種-酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜合食（指同煮），因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
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