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傳說中的烤全羊
烤全羊是新疆-,尤其是-人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品,一道富有民族特色的大菜。-喜歡的烤全羊,是該民族千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)佳肴,是用來招待-的。新疆解放以前,烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等-在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時(shí)用來招待-的客人的珍饈佳肴。自新疆-,烤全羊已為疆內(nèi)-老百姓所食用 ,在-節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商品貿(mào)易交流會(huì))上以及年節(jié)夜市里,常常有巴郎(維吾 爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整只出售,又可切分零售,-各族消費(fèi)者-。 目前,烤全羊已成為新疆-招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。新疆地產(chǎn)阿勒泰羊是哈薩克 羊的一個(gè)分支,在生物學(xué)分類上屬于肥臀羊,肉質(zhì)肌美鮮嫩而無膻味。
-新疆烤全羊的制作
艾克拜爾
新疆是一個(gè)傳統(tǒng)羊肉生產(chǎn)區(qū),“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊”,新疆羊?yàn)樾陆A得了全國五大畜牧業(yè)區(qū)和畜牧業(yè)大省的-。更重要的是有無污染,周邊避暑農(nóng)家樂,無公害的羊肉,更質(zhì)樸、更貼近自然的食肉方式,聞名全國的新疆烤羊肉串、烤全羊,為新疆帶來了一定的-度,因此說新疆羊肉是-的驕傲。新-特的地理、氣候、飼草、飼料條件,周邊避暑農(nóng)家樂,使得羊肉質(zhì)純、味正、口感好,關(guān)鍵的是有了-的-,成都避暑,這是資源優(yōu)勢,有句順口溜“新疆羊喝的是礦泉水、吃的是-、走的是黃金道”,就是真實(shí)的寫照。
烤全羊是新疆的一大名饌,其風(fēng)味可以和北京的烤鴨-,維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區(qū)各地舉行的盛大宴會(huì)上,烤全羊成了舉足輕重的菜肴,受到中外客人的-?救蚴沁x擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羔羊?yàn)橹饕稀T讱⒑,去其蹄及?nèi)臟,用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀,均勻地抹在羊全身,然后用釘有鐵釘?shù)哪竟,從頭穿到尾,放在特制的馕坑里,蓋嚴(yán)坑口,周邊農(nóng)家樂避暑,并要不斷翻動(dòng)觀察,燜烤l-1.5小時(shí)左右即成,將羊放在餐車上,并將頭系上紅色頭結(jié),嘴含上芹菜或香菜,-一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤,那香殊撲鼻的-,以及那動(dòng)人的藝術(shù)造型,頓時(shí)會(huì)使人垂涎欲滴,食欲大增。吃時(shí),可以自己動(dòng)手用刀削下來吃,也可請服務(wù)人員切好后送上來吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售,那里往往是生意興隆的地方。
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