東籬麗園農(nóng)家樂(lè)(圖)_三圣鄉(xiāng)烤全羊_烤全羊

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<醒園錄>中系統(tǒng)地搜集了江浙家廚和中饋菜的38種烹調(diào)方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、沖等，以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。因?yàn)檫@些名目繁多的烹調(diào)方法密切地同中下層烹調(diào)緊密相聯(lián)系，成都烤全羊訂餐，顯然對(duì)后來(lái)-的現(xiàn)代川菜起到-的促進(jìn)作用。<醒園錄>使現(xiàn)代川菜在中下層上受到來(lái)自于江浙菜系的影響。

除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內(nèi)江有-的球溪鯰魚(yú)系列，宜賓則是冷鍋魚(yú)、兔火鍋的發(fā)源地，小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚(yú)、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。小河幫同時(shí)也是水煮技法的發(fā)源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法經(jīng)由下河幫川菜派得以發(fā)揚(yáng)光大，成都烤全羊地點(diǎn)，成就了水煮魚(yú)、水煮肉片等水煮系列-川菜。小河幫則發(fā)揮的重辣的特點(diǎn)，烤全羊，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時(shí)發(fā)明了冷吃做法，譬如冷鍋魚(yú)，在引入到成都后，經(jīng)由這個(gè)飲食重鎮(zhèn)發(fā)揚(yáng)光大成了一個(gè)非常流行的新吃法。

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