三圣鄉(xiāng)自助燒烤_東籬麗園農(nóng)家樂(lè)_燒烤

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烹飪技藝簡(jiǎn)單、粗糙，它受到來(lái)自湖廣、江西和陜西-帶進(jìn)川的下層飲食風(fēng)格的影響，實(shí)際上是各地中饋風(fēng)味的混合，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”為代表。所謂肉八碗、九大碗，是指：大雜燴、紅燒肉、姜汁雞、燴酥肉、燒明筍、粉蒸肉、咸燒白、夾沙肉、蒸肘子。這九樣菜里，我們看到的主要還是受魯菜影響下的風(fēng)格，它們實(shí)際上是滿(mǎn)漢全席在民間的簡(jiǎn)易化，而古典川菜的特色大約只在姜汁雞和夾沙肉里還保持著，自助燒烤，前者充分利用了川姜的辛香，后者-了甜膩，古典川菜里的麻味至少已經(jīng)不-了。這就是歷史學(xué)家蒙文通認(rèn)為的，現(xiàn)代川菜的初期受魯菜影響很大的理由。四川鄉(xiāng)土作家李劼人在<說(shuō)->里向讀者提供了他保存的其祖上在祭祀中的幾份清單，一份道光二十一年（1829）的食品采購(gòu)單上羅列了在-的祭祀和宴請(qǐng)來(lái)賓里所購(gòu)買(mǎi)的所有食物原料和調(diào)料，其中沒(méi)有一樣是辣椒或辣椒制品。另一份同治元年（1862）年的席單上詳細(xì)列出了菜品，也沒(méi)有一樣含辣的菜，成都自助燒烤，其中列在前面的是“京品”-大雜辦，這個(gè)“京品”正是受魯菜影響下發(fā)展的北京菜式，而事實(shí)上，它們正是滿(mǎn)漢全席在民間的簡(jiǎn)化版。滿(mǎn)漢全席是駐防旗人和滿(mǎn)族-帶進(jìn)四川的，但不久以后，由于不符合現(xiàn)代川菜從下層-的方向而式微和消失了。

酸辣味辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，成都燒烤，前者比例為：四川豆瓣醬1，燒烤，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點(diǎn)是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時(shí)始覺(jué)辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚(yú)卷、酸辣魚(yú)片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

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