河南牛肉湯、牛肉湯、山東牛七天牛肉湯

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山東牛七天餐飲服務(wù)有限公司得知，與其他主要的牛肉生產(chǎn)國(guó)相比，的牛肉行業(yè)在養(yǎng)殖、生產(chǎn)率、農(nóng)場(chǎng)管理、草場(chǎng)或飼料資源等各個(gè)方面都比較落后據(jù)-了解，我國(guó)牛肉進(jìn)口需求逐年激增，僅2013年，新鄉(xiāng)牛肉湯，進(jìn)口牛肉就-29.7萬(wàn)噸，是2012年進(jìn)口量的3.79倍，成為牛肉進(jìn)口大國(guó)。

山東牛七天餐飲服務(wù)有限公司教您如何將牛肉燉爛1．選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大 小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。2．調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中-酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(kāi)（-不用醬油，醬油在高溫下易變苦），水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，許昌牛肉湯，可加些開(kāi)水，凋好后加適量鹽。3．投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長(zhǎng)三四段，姜一塊切開(kāi)，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。4．火候：旺 火燒開(kāi)后，掀開(kāi)鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開(kāi)，使湯面上浮油保護(hù)溫度，起到燜的作用，牛肉湯，鍋-起到燉的作用，約兩小時(shí)即熟。此外，如用壓力鍋，開(kāi)鍋后放氣5分鐘，平頂牛肉湯，扣閥10分鐘改中火，再過(guò)10分鐘，即可啟鍋取肉。

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