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山東牛七天餐飲服務(wù)有限公司得知,與其他主要的牛肉生產(chǎn)國(guó)相比,的牛肉行業(yè)在養(yǎng)殖、生產(chǎn)率、農(nóng)場(chǎng)管理、草場(chǎng)或飼料資源等各個(gè)方面都比較落后據(jù)-了解,我國(guó)牛肉進(jìn)口需求逐年激增,僅2013年,新鄉(xiāng)牛肉湯,進(jìn)口牛肉就-29.7萬(wàn)噸,是2012年進(jìn)口量的3.79倍,成為牛肉進(jìn)口大國(guó)。
山東牛七天餐飲服務(wù)有限公司教您如何將牛肉燉爛1.選肉:要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位,這些部位有筋,肥瘦相同。肉選好后,先整塊洗沖,切成核桃大 小塊,浸在清水中30分鐘,除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。2.調(diào)湯:要使用溫水,不要冷水,溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中-酸外浸,保持肉味鮮美,水量以沒(méi)過(guò)肉為宜,再加些面醬,用筷子攪開(kāi)(-不用醬油,醬油在高溫下易變苦),水要一次加足,如發(fā)現(xiàn)水少,許昌牛肉湯,可加些開(kāi)水,凋好后加適量鹽。3.投料:放肉以后,照下面比例加調(diào)料,以2500克牛肉為例,可加蔥寸長(zhǎng)三四段,姜一塊切開(kāi),蒜四瓣,再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒,用紗布包好,放入鍋內(nèi)。4.火候:旺 火燒開(kāi)后,掀開(kāi)鍋敞燉20分鐘,去掉異味,再蓋蓋,改為微火小開(kāi),使湯面上浮油保護(hù)溫度,起到燜的作用,牛肉湯,鍋-起到燉的作用,約兩小時(shí)即熟。此外,如用壓力鍋,開(kāi)鍋后放氣5分鐘,平頂牛肉湯,扣閥10分鐘改中火,再過(guò)10分鐘,即可啟鍋取肉。
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