做速凍水餃利潤(rùn)、冬至速凍、速凍水餃

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解凍—-班的春天

　　除了冰淇淋等少數(shù)冷飲，大多數(shù)食品我們還是需要解凍、重新加熱、甚-溫烹飪才能食用（什么？你牙口好？就愛啃冷凍帶魚？）。于是在解凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生兩個(gè)重要的變化：一個(gè)是溫度的升高，一個(gè)是水活度的升高。

　　當(dāng)一坨零下18攝氏度的帶魚升溫到室溫，隨著溫度和水活度的升高，各種可以導(dǎo)致食物變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)都逐漸加速，本來(lái)處于冬眠狀態(tài)的-也像迎來(lái)了春天一樣，紛紛蘇醒。你猜-們醒來(lái)-眼看到的是什么情景？由于冷凍過(guò)程中細(xì)胞膜被冰晶破壞，解凍后細(xì)胞液都流了出來(lái)。對(duì)于-來(lái)說(shuō)，那無(wú)異于一個(gè)快要餓暈的人突然看到噴香-的水煮肉片和泛著油光的烤雞腿。而且古人說(shuō)過(guò)，飽暖思-欲啊，這話對(duì)-也不例外 做速凍水餃利潤(rùn)，更可怕的是 速凍水餃生產(chǎn)線，-的繁殖可是呈指數(shù)增長(zhǎng)的。常溫下只要短短幾個(gè)小時(shí)，就可能讓這坨帶魚中-的數(shù)量翻好幾倍。

　　這時(shí)候如果趕快把它做成紅燒帶魚吃掉，還不至引起健康問(wèn)題，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷凍效果有限，通常需要幾個(gè)小時(shí)才能讓食品從內(nèi)到外完全凍住，-仍然會(huì)利用這段時(shí)間再提高一下“班級(jí)成員”的“人口基數(shù)”。另外，這一緩慢的冷凍過(guò)程會(huì)形成的冰晶 速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)分析，造成對(duì)帶魚細(xì)胞更進(jìn)一步的破壞。等到下次再解凍的時(shí)候，由于的-“人口基數(shù)”以及破壞得更厲害的帶魚細(xì)胞，這坨被凍了兩次的、悲催的帶魚，就更容易在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)了，而貿(mào)然食用這坨悲催帶魚的后果，就很可能是捂著肚子跑洗手間了，還可能是n趟哦！

　　對(duì)解凍后的食品進(jìn)行二次冷凍非常不利于食品的保存，食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)加大，所以解凍過(guò)的食品要盡量一次吃完。為了消費(fèi)者的安全，歐盟規(guī)定所有速凍食品外包裝上必須明確標(biāo)識(shí)<不要再次冷凍解凍后的食品>。

***追問(wèn)

　　“金葡菌”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是否降低？

　　檢驗(yàn)方法已修訂，新標(biāo)準(zhǔn)“更科學(xué)合理”

　　多品牌速凍食品-出金黃色葡萄球菌超出現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，很多地方的超市采取了下架措施，同時(shí)，食品標(biāo)準(zhǔn)也再次陷入“降低門”的質(zhì)疑中。昨日，作為標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，-營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅說(shuō)，降低的結(jié)論是不對(duì)的。

　　劉秀梅說(shuō)，過(guò)去，在微生物檢驗(yàn)方法中沒有定量的檢測(cè)方法 速凍水餃，也就不可能規(guī)定檢出這個(gè)食品里含有多少致病菌。但是目前，隨著引進(jìn)一些微生物定量檢測(cè)方法，金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法已被修訂，在這一背景下，就可以給金黃色葡萄球菌規(guī)定-值。所以，新標(biāo)準(zhǔn)在采樣范圍、采樣量和-要求中，應(yīng)該是更科學(xué)、更合理的。

3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水

    很多人都喜歡吃韭菜餡子的水餃，但是大多因?yàn)槠渌�餃陷出水比較多，不好操作而苦惱，泰安冬至速凍食品有限公司就告訴大家如何操作。

    1、炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會(huì)給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

　　2、要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少�！　�3、煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度-好，本來(lái)韭菜生的就能吃，所以千萬(wàn)別煮時(shí)間長(zhǎng)。

　　注：這招適用于各種蔬菜類的餃子。

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