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解凍—-班的春天
除了冰淇淋等少數(shù)冷飲，大多數(shù)食品我們還是需要解凍、重新加熱、甚-溫烹飪才能食用（什么？你牙口好？就愛啃冷凍帶魚？）。于是在解凍過程中會發(fā)生兩個重要的變化：一個是溫度的升高，一個是水活度的升高。
當一坨零下18攝氏度的帶魚升溫到室溫，隨著溫度和水活度的升高，各種可以導致食物變質(zhì)的化學反應都逐漸加速，本來處于冬眠狀態(tài)的-也像迎來了春天一樣，紛紛蘇醒。你猜-們醒來-眼看到的是什么情景？由于冷凍過程中細胞膜被冰晶破壞，解凍后細胞液都流了出來。對于-來說，那無異于一個快要餓暈的人突然看到噴香-的水煮肉片和泛著油光的烤雞腿。而且古人說過，飽暖思-欲啊，這話對-也不例外，更可怕的是，-的繁殖可是呈指數(shù)增長的。常溫下只要短短幾個小時 臨沂速凍水餃公司，就可能讓這坨帶魚中-的數(shù)量翻好幾倍。
這時候如果趕快把它做成紅燒帶魚吃掉，還不至引起健康問題，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷凍效果有限，通常需要幾個小時才能讓食品從內(nèi)到外完全凍住，-仍然會利用這段時間再提高一下“班級成員”的“人口基數(shù)”。另外，這一緩慢的冷凍過程會形成的冰晶，造成對帶魚細胞更進一步的破壞。等到下次再解凍的時候，由于的-“人口基數(shù)”以及破壞得更厲害的帶魚細胞 速凍水餃保質(zhì)期，這坨被凍了兩次的、悲催的帶魚，就更容易在短時間內(nèi)變質(zhì)了，而貿(mào)然食用這坨悲催帶魚的后果，就很可能是捂著肚子跑洗手間了，還可能是n趟哦！
對解凍后的食品進行二次冷凍非常不利于食品的保存，食物變質(zhì)的風險會加大，所以解凍過的食品要盡量一次吃完。為了消費者的安全，歐盟規(guī)定所有速凍食品外包裝上必須明確標識<不要再次冷凍解凍后的食品>。
“灣仔碼頭”也陷“-門”
昨日，-上熱傳一份標稱為南京工商局近的檢驗報告，顯示該品牌一個批次的“上湯小云吞（薺菜豬肉）”由于檢出該菌不合格，并質(zhì)疑結(jié)果僅通知廠商處理而未對外公布。為此昨日-聯(lián)系南京市相關(guān)主管部門查詢，他們并沒有給出明確的回復，而在廣州的多家超市發(fā)現(xiàn)涉及的產(chǎn)品仍在銷售。
目前，在以速凍水餃、湯圓為主的散裝速凍食品中，“二次污染”問題-。一些超市里銷售的散裝速凍食品擺放在冰柜里，銷售一段時間后就繼續(xù)添加新的商品進去，而老商品則被蓋在了下面。市民在采購時，一般也是從上面挑選商品，而位于下面的商品則一直留在超市，擺放多久也沒人知道。
其次，散裝速凍食品從生產(chǎn)到運輸，直至被放在超市的冰柜里，從空氣中吸附的粉塵、皮屑、人的唾液等污染-超標。還有一些超市速凍食品柜中的儲存溫度達不到-規(guī)定的零下18℃的標準，有的僅有零下七八度，很容易導致速凍食品的霉菌超標，人食用后會引發(fā)霉菌性-和-性-等-。
***追問
“金葡菌”檢測標準是否降低？
檢驗方法已修訂，新標準“更科學合理”
多品牌速凍食品-出金黃色葡萄球菌超出現(xiàn)行標準以來，很多地方的超市采取了下架措施，同時，食品標準也再次陷入“降低門”的質(zhì)疑中。昨日 速凍水餃生產(chǎn)線，作為標準的制定者之一 速凍水餃，-營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅說，降低的結(jié)論是不對的。
劉秀梅說，過去，在微生物檢驗方法中沒有定量的檢測方法，也就不可能規(guī)定檢出這個食品里含有多少致病菌。但是目前，隨著引進一些微生物定量檢測方法，金黃色葡萄球菌檢驗方法已被修訂，在這一背景下，就可以給金黃色葡萄球菌規(guī)定-值。所以，新標準在采樣范圍、采樣量和-要求中，應該是更科學、更合理的。
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