廣駿酒業(yè)(圖),白酒,白酒

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  白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，白酒，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成-，-進(jìn)一步與酒精作用生成--和-酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

         我國(guó)的白酒是-的六大蒸餾酒之一。它的獨(dú)-藝是千百年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝-，產(chǎn)品的色、香、味--的-，尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤(rùn)柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，白酒，風(fēng)格-，-人民喜愛，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，在-中占有十分重要的-。酒曲是我國(guó)釀酒技術(shù)的重大發(fā)明，也是-早的一種復(fù)合酶制劑。公元前12世紀(jì)，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對(duì)話。對(duì)話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了。由于制曲技術(shù)的進(jìn)步，<漢書·食貨志>記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升�！敝帘蔽簳r(shí)，賈思勰著的<齊民要術(shù)>中記載：“用神曲一斛，濃香型白酒，殺米三石；笨曲一斛，白酒網(wǎng)，殺米六升”(古代：1斛=10石 1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術(shù)，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，-發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀(jì)末，才了解到我國(guó)的酒曲作用，稱之為淀粉發(fā)酵法。

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