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食品添加劑的使用要求:
1.經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價(jià)證明在使用-內(nèi)長期使用對人體安全無害。
2.不影響食品感官理化性質(zhì),山東食品添加劑,對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。
3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)--衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布。
4.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后,經(jīng)加工、烹調(diào)或儲存時(shí),食品添加劑,能被破壞或排除。
5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為-的手段。不得使用非-生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)-及污染或變質(zhì)的食品添加劑。
磷酸鹽是目前-應(yīng)用廣泛的食品添加劑,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,食品添加劑-,如對肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。
復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。
磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用:磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;
復(fù)配水分保持劑:
使用范圍:肉制品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、蔬菜罐頭
使用方法:先以適量水分保持劑散布于肉一起擂潰,后才添加鹽、粉、水、鮮味素等(如先添加食鹽,再添水分保持劑,會降低其功效)
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保質(zhì)期:18個(gè)月
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