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根據(jù)李老的記載,可說川味火鍋發(fā)源于重慶,經(jīng)過飲食界的不斷改進(jìn),色、香、味獨(dú)具特色,因此重慶火鍋或山城火鍋負(fù)盛名。-戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,重慶的火鍋-興旺,成都火鍋,許多外省人也愛上了火鍋,有的人甚至吃上了癮,軍-人宴客多以火鍋為席上珍肴。如-的軍統(tǒng)頭目戴笠就曾經(jīng)擺過五百人的火鍋宴以示闊綽。一些金融-宴客也不到大餐館,而上火鍋店,認(rèn)為吃火鍋既能開胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時(shí)文化界的名流(作家、演員、畫家)也成了火鍋店的座上客。如電影界的名導(dǎo)演謝添就是一個(gè)愛吃火鍋的“老饕”。
花椒:所含有的麻味素能-唾液分泌,有助于-和殺菌,使汗腺暢通,起到開胃-的作用。古醫(yī)-載:“椒目入藥,除風(fēng)順氣,明目-,-除濕,解郁積,消宿食,殺蛔蟲,去寒痹,堅(jiān)齒歲”。
干辣椒:辣椒內(nèi)含有一種叫竦椒素的結(jié)晶化學(xué)物質(zhì),這種化學(xué)物質(zhì)可以促進(jìn)入的-循環(huán)。辣椒中還含有豐富的-c和a,可促進(jìn)胃液分泌從而增進(jìn)食欲。
老姜:中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:生姜味辛性溫,入肺、脾、胃經(jīng),有發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)、-等作用。姜內(nèi)含有揮發(fā)性的姜油酮、姜醇和辣油素等成分,除調(diào)味增香外,還能增進(jìn)入的食欲。
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