重慶崽兒火鍋(圖)、自助火鍋、火鍋

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火鍋的發(fā)展歷程

重慶火鍋出現(xiàn)較晚，大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的<風(fēng)土什志>;中說(shuō)，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫(xiě)道：“吃水牛毛肚的火鍋，自助火鍋，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。初一般挑擔(dān)子零賣(mài)販子將水牛內(nèi)臟買(mǎi)得，洗凈煮一煮，火鍋，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣(mài)勞力的朋友，小火鍋，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線(xiàn)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。

香料在火鍋中的作用

       三奈：有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、-止痛，--腸-，--，-泄瀉，-火鍋店，胃寒疼痛，牙痛，-，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來(lái)，四川-菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人-，不過(guò)還未見(jiàn)有-。

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