火鍋,重慶崽兒火鍋,火鍋

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火鍋的用料屬性

郫縣豆瓣：用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀制而成，小火鍋，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜，以重慶永川豆豉味-。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：性辛溫，能-健胃，其色澤鮮紅，四川火鍋，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等�；疱仠�鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

香料在火鍋中的作用

  草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕-、-痰溫中、逐寒抗-的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，火鍋，放３～５個較為合適。白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的�？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，火鍋，故有--，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。

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