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1、咸味咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如-，-、-等都有咸味，但同時(shí)又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，羅定進(jìn)口調(diào)味料，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來(lái)源是食鹽，食鹽的主要成份是-，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了-有純正的味道。咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品。對(duì)一些--，在生活中不能用食鹽，可以蘋(píng)果酸鈉，谷氨-代用。

2、甜味甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產(chǎn)生主要是氨-等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團(tuán)共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、-、果糖。甜味調(diào)味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等。

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  調(diào)味品在餐飲業(yè)消費(fèi)中的比重占到了10%，調(diào)味品已經(jīng)成為食品行業(yè)中增速-的門(mén)類之一。其中，在快捷生活方式的-下，方便、速食的調(diào)味品成為了調(diào)味品中-歡迎的寵兒。在市場(chǎng)上表現(xiàn)日益搶眼的復(fù)合調(diào)味料由于其原材料的構(gòu)成比普通調(diào)味料復(fù)雜，不同的組合又可以形成新的調(diào)味料，從而也為方便調(diào)料的持續(xù)發(fā)展提供了可能。

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