火鍋_火鍋店_重慶崽兒火鍋(商家)

火鍋的發(fā)展歷程

重慶火鍋出現(xiàn)較晚，大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的<風(fēng)土什志>;中說，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶對岸的江北。初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格，火鍋店，且燙且吃，火鍋，吃若干塊，自助火鍋，算若干線，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。

火鍋的用料屬性

花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中-，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為-。

花椒是火鍋的重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

老姜：性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊。可提香調(diào)味。

大蒜：喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，四川火鍋，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。

醪糟：是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。