重慶崽兒火鍋(圖)|魚火鍋|火鍋

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火鍋的發(fā)展歷程

    素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗而不用菠菜，-禁用豆腐（認(rèn)為豆腐壞鹵水），血旺可以用，但不算營(yíng)業(yè)收入，是作為工人們的小費(fèi)。毛肚要剔去梗子和底板，-葉子部份，火鍋，切成二指寬約10厘米長(zhǎng)的塊子。 抗戰(zhàn)時(shí)期一些曾在重慶居住后移居到臺(tái)灣的-，在離開(kāi)重慶數(shù)十年后，仍然忘不了重慶的火鍋。他們多次在臺(tái)灣的報(bào)刊上發(fā)表懷念川味火鍋的專文，魚火鍋，有的稱當(dāng)年由怕麻竦到習(xí)慣麻辣，再到喜歡麻辣是川味火鍋入門的“三部曲”。有的人還寫下當(dāng)時(shí)流行的一首小詩(shī)：“朝天門、楷杷山，火鍋小汔店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散！”幾十年都還念念不記-戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期重慶的“川味火鍋”，可見(jiàn)火鍋的吸引力是多么的大。

香料在火鍋中的作用

       三奈：有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、-止痛，--腸-，--，-泄瀉，胃寒疼痛，四川火鍋，牙痛，-性-，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來(lái)，四川-菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人-，不過(guò)還未見(jiàn)有-。

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