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這就是歷-所謂的“衣冠南渡”,這時(shí)和隨后入閩的-,共分為三大批,由上層到下層,形成了三次入閩-。多半集中居住在晉江沿岸交通方便、土地肥沃的地方,和散居在晉江邊海地區(qū)。中原漢文化對泉南文化的開發(fā)、形成、繁榮經(jīng)濟(jì),產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。入閩的-既帶來了-的中原文化、生產(chǎn)技術(shù),也帶來了中原地區(qū)古老的飲食文化,一些烹調(diào)技術(shù)至今保存,如“羹”類食品 海鮮酒樓,北方用于稱呼煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品,而泉州的肉羹、蟲豪仔羹、粉羹則保留了古樸的烹調(diào)方法
廈門的名菜以為首。運(yùn)用廈門所產(chǎn)的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴,早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮,-是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮,當(dāng)場稱足分量后,交廚師烹制
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