正宗涼皮|新鄉(xiāng)正宗涼皮|安楊秦鎮(zhèn)米皮

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涼皮注意事項(xiàng)：發(fā)酵。加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概-左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。煮面筋。鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后 鄭州正宗涼皮，撕成較小條片狀放盤中備用。

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