速凍水餃_速凍水餃---_冬至速凍

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第三節(jié) 速凍食品里面的微生物學

樣品、無菌室及所用器皿的準備

a.、樣品的準備

生產的各個環(huán)節(jié)都有可能污染-，進行-檢驗的樣品必須反映生產實際情況。樣品必須在生產-一環(huán)節(jié)抽取，采樣用具必須是-的，樣品要妥善保管，以防-污染。

ｂ﹑無菌室的準備

　　試驗前應將無菌室的紫外燈打開，進行空氣消毒。紫外線的殺菌效果與照射時間距離和強度有關，照射時間越長 速凍水餃，距離越近，殺菌效果越好，一般距離不超過2米，時間不少于30分鐘，才有殺菌效果。一支30瓦的紫外燈管掛在地面2米處照射30～60分鐘可消毒30～60立方米的空間

　　紫外線能傷害人體組織，照射較久可引起皮炎和-。所以不要在紫外線工作或停留。

 速凍食品檢測菌落的 操作步聚

1.檢樣稀釋及培養(yǎng)

1.1以無菌操作將檢樣25g剪碎放于含有225ml-生理鹽水或其他-玻璃瓶內(瓶內預置適-量的玻璃珠)或-乳缽內 速凍水餃，經充分振搖或研磨做成1：10的均勻稀釋液。

1. 2用1ml-吸管吸取1ml 速凍水餃批發(fā)，沿著管壁徐徐注入含有9ml-生理鹽水或其他稀釋液的試管內(注意吸管-不要觸及管內稀釋液)，振搖試管，混合均勻，做成1：100的稀釋液。

1.3 另取1ml-吸管，按上述操作方法，做10倍遞增稀釋，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1ml吸管。

1. 4根據食品衛(wèi)生標準要求或對標本污染情況的估計，選擇2個～3個適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時，即以吸取該稀釋度的吸管移1ml稀釋液于-培養(yǎng)皿內，每個稀釋度做兩個培養(yǎng)皿。

1.5稀釋液移入培養(yǎng)皿后，應及時將涼至46℃營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基(可放置于46℃±1℃水浴保溫)注入培養(yǎng)皿約15ml

速凍水餃加工，并轉動培養(yǎng)皿使混 合均勻。同時將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1ml稀釋液-培養(yǎng)甲內作空白試驗。

1. 6待瓊脂凝固后，翻轉平板，置于36±1℃溫箱內培養(yǎng)48±2h。

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