速凍水餃、山東佳寶速凍水餃、冬至速凍

泰安市冬至速凍食品有限公司提供速凍水餃、山東佳寶速凍水餃、冬至速凍。

　11 工藝流程
　　原料、輔料、水的準(zhǔn)備***面團(tuán)、餃餡配制
***包制***整型***速凍***裝袋、稱重、包裝***低
溫冷藏。
　　21 操作要點(diǎn)
　　速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品， 要保持食
品鮮度， 因此在水餃生產(chǎn)加工過程中要保持工
作環(huán)境溫度的穩(wěn)定， 通常在10℃左右較為適
宜。

 速凍食品檢測(cè)菌落的 操作步聚

1.檢樣稀釋及培養(yǎng)

1.1以無菌操作將檢樣25g剪碎放于含有225ml滅菌生理鹽水或其他滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)預(yù)置適-量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1：10的均勻稀釋液。

1. 2用1ml滅菌吸管吸取1ml，沿著管壁徐徐注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)(注意吸管-不要觸及管內(nèi)稀釋液) 速凍水餃，振搖試管，混合均勻 佳寶速凍水餃，做成1：100的稀釋液。

1.3 另取1ml滅菌吸管，按上述操作方法，做10倍遞增稀釋，如此每遞增稀釋一次 速凍水餃，即換用1支1ml吸管。

1. 4根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)��?biāo)本污染情況的估計(jì)，選擇2個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1ml稀釋液于滅菌培養(yǎng)皿內(nèi) 山東佳寶速凍水餃，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培養(yǎng)皿。

1.5稀釋液移入培養(yǎng)皿后，應(yīng)及時(shí)將涼至46℃營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基(可放置于46℃±1℃水浴保溫)注入培養(yǎng)皿約15ml

，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混 合均勻。同時(shí)將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1ml稀釋液滅菌培養(yǎng)甲內(nèi)作空白試驗(yàn)。

1. 6待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置于36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h。

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