豪豐工貿(mào)(圖)、香油炒雞蛋、香油

芝麻油的選購(gòu)純香油呈淡紅色或紅中帶黃，-的香油應(yīng)該清徹透明，不渾濁，無(wú)沉淀和懸浮物。

摻菜籽油呈深黃色 香油，摻棉籽油呈黑紅色 香油保質(zhì)期，摻入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較小較厚的油花；如有分層肯定摻假。

　麻汁，也叫芝麻醬 香油炒雞蛋，起源于遠(yuǎn)古時(shí)代，人們將芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠醬狀，加在飯菜中食用，或做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。

　　因麻汁呈粘稠狀，且有油析出。聰明的人們?yōu)榱耸蛊涑噬�狀，在炒好的芝麻中加入其它農(nóng)作物顆粒，一起研磨成細(xì)粉狀，取幾匙放入杯中，加入開水 、蔗糖稀釋飲用，即謂芝麻糊，其營(yíng)養(yǎng)成份含量較高、較全面。

　　制作方法 用-芝麻經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成麻汁。在芝麻磨成醬的基本上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。

　　標(biāo)準(zhǔn)及食用方法 麻汁的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。