宏紅食品貿(mào)易_鹵味飄香_鹵味

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混合 紅油

混合 紅油是以咸辣 豆瓣醬、 辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。

原料：咸辣 豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤

流程：煉制動植物油***冷卻***加入 豆瓣醬茸***加熱*** 炒***加入 辣椒粉***浸漬***過濾***成品

方法：

制作步驟

1、 粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破�，用冷開水過涼 鹵味，瀝干水分，再用少許 麻油拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將 雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用.

2、 芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后，加入醬油， 香醋 十里鹵味香，鹽， 白糖， 味精調(diào)和，再加入 紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.

鹵仔雞

五香撲鼻， 雞肉油潤鮮嫩 鹵味飄香，色澤棕 紅油亮，咸中帶甜。

原料

當年 仔雞1只（重約750克） 鹵味起源，色拉油750克（耗約100克）， 麻油25克， 紅鹵水3000克，醬油15克。

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