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制作方法：1.將面粉放入面缸，中間扒窩 酸辣粉，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形） 湖里區(qū)正宗肥腸粉，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。產(chǎn)品特點：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常 湖里區(qū)酸辣粉哪里好吃，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
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清明節(jié)是燕子回歸的節(jié)氣，所以，除了蒸制掃墓的祭品，還要蒸制面食小燕。<詩經(jīng)>上有“天命玄鳥，降而生商”的說法，“玄鳥”，就是燕子，商朝人把自己看作了燕子的后代，可見燕子歷來就被人們視為吉祥之鳥。民間也有“燕子居，家道旺”一說，所蒸制的燕子也以大燕背負小燕為多，有祈盼人丁興旺之寓意。
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