酸辣粉、湖里區(qū)九毛肥腸粉、九毛餐飲

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餛飩以餛飩和水餃來(lái)比較餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形 湖里區(qū)九毛酸辣粉，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘餛飩米的圓形。餛飩皮較薄 湖里區(qū)酸辣粉哪里好吃，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可-煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

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清明節(jié)是燕子回歸的節(jié)氣，所以，除了蒸制掃墓的祭品，還要蒸制面食小燕。<詩(shī)經(jīng)>上有“天命玄鳥 酸辣粉，降而生商”的說(shuō)法，“玄鳥”，就是燕子，商朝人把自己看作了燕子的后代，可見(jiàn)燕子歷來(lái)就被人們視為吉祥之鳥。民間也有“燕子居，家道旺”一說(shuō)，所蒸制的燕子也以大燕背負(fù)小燕為多，有祈盼人丁興旺之寓意。

 

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