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全重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一——皮埃蒙特也正在經(jīng)歷一場(chǎng)意義深遠(yuǎn)的變革。要理解皮埃蒙特的變革，有-將其與另一個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)——托斯卡納的發(fā)展進(jìn)行比較。以前在托斯卡納葡萄酒，卡內(nèi)奧羅（cannaiolo）、科羅里諾（colorino）以及特雷比奧羅（trebbiano）等葡萄總是與桑嬌維塞（sangiovese）葡萄混釀。一次偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)我們不再將特雷比奧羅與桑嬌維塞混釀時(shí)，葡萄酒的品質(zhì)馬上就有了提升，而且市場(chǎng)也馬上對(duì)此作出了積極的回應(yīng)。這種改進(jìn)也幫助托斯卡納其它地區(qū)的釀酒商提高了葡萄酒品質(zhì)。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風(fēng)味卻取決于釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料－葡萄原產(chǎn)于黑海與里海之間的外高加索地區(qū)，直到西漢時(shí)經(jīng)張騫出使西域才傳到。目前葡萄已經(jīng)被廣泛引種到各地，主要是作為釀酒原料。但有名的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó)，法國(guó)葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國(guó)時(shí)期。由于法國(guó)氣候溫和，除了北部諾曼底一些區(qū)域以外，-能生產(chǎn)高的葡萄。

白葡萄酒的保質(zhì)期大部分白葡萄酒適合即飲。價(jià)格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒，保質(zhì)期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內(nèi)飲用-，香氣、口感都處于成年期。-的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。-的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴葡萄酒效果，所以陳年便有了新的價(jià)值和-性。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道葡萄酒生產(chǎn)商，類似紅葡萄酒的陳年效果。-的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)、莫塞爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令，適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣，余味愈加悠長(zhǎng)，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時(shí)間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴，杏、水-、汽油、蜂蜜等氣息縈繞，口感酸甜。-甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國(guó)蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等葡萄酒，陳年可以讓甜酒里的酸和甜清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。-甜白葡萄酒的陳年能力極強(qiáng)，二十幾年不在話下，很多上個(gè)世紀(jì)50年代的chteau d’yquem在-會(huì)上-天價(jià)就是-的證明。

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