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全重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一——皮埃蒙特也正在經(jīng)歷一場(chǎng)意義深遠(yuǎn)的變革。要理解皮埃蒙特的變革,有-將其與另一個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)——托斯卡納的發(fā)展進(jìn)行比較。以前在托斯卡納 葡萄酒,卡內(nèi)奧羅(cannaiolo)、科羅里諾(colorino)以及特雷比奧羅(trebbiano)等葡萄總是與桑嬌維塞(sangiovese)葡萄混釀。一次偶然的機(jī)會(huì),當(dāng)我們不再將特雷比奧羅與桑嬌維塞混釀時(shí),葡萄酒的品質(zhì)馬上就有了提升,而且市場(chǎng)也馬上對(duì)此作出了積極的回應(yīng)。這種改進(jìn)也幫助托斯卡納其它地區(qū)的釀酒商提高了葡萄酒品質(zhì)。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風(fēng)味卻取決于釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料-葡萄原產(chǎn)于黑海與里海之間的外高加索地區(qū),直到西漢時(shí)經(jīng)張騫出使西域才傳到。目前葡萄已經(jīng)被廣泛引種到各地,主要是作為釀酒原料。但有名的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó),法國(guó)葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國(guó)時(shí)期。由于法國(guó)氣候溫和,除了北部諾曼底一些區(qū)域以外,-能生產(chǎn)高的葡萄。
白葡萄酒的保質(zhì)期大部分白葡萄酒適合即飲。價(jià)格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒,保質(zhì)期大多有限,適合即飲,在上市3年~5年期限內(nèi)飲用-,香氣、口感都處于成年期。-的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。-的霞多麗葡萄酒,一般較昂貴 葡萄酒效果,所以陳年便有了新的價(jià)值和-性。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道 葡萄酒生產(chǎn)商,類似紅葡萄酒的陳年效果。-的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)、莫塞爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令,適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣,余味愈加悠長(zhǎng),有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時(shí)間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴,杏、水-、汽油、蜂蜜等氣息縈繞,口感酸甜。-甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國(guó)蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等 葡萄酒,陳年可以讓甜酒里的酸和甜清晰明快,不至于讓人甜得膩心,酸得倒牙。-甜白葡萄酒的陳年能力極強(qiáng),二十幾年不在話下,很多上個(gè)世紀(jì)50年代的chteau d’yquem在-會(huì)上-天價(jià)就是-的證明。
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