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古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是-早釀造葡萄酒的。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動(dòng) 葡萄酒效果，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯。由于阿拉伯信奉-教，而-教提倡禁酒律葡萄酒生產(chǎn)商，因而阿拉伯的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉-教，--把面包和葡萄酒稱為-的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲就發(fā)展起來，因此法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今葡萄酒的“湖泊”，歐洲也是當(dāng)今人均消費(fèi)葡萄酒多的。歐洲葡萄酒的產(chǎn)量葡萄酒，占葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。

當(dāng)然，在皮埃蒙特并沒有發(fā)生相同的情況，因?yàn)檫@里的傳統(tǒng)是釀造單一品種葡萄酒，例如內(nèi)比奧羅葡萄酒。皮埃蒙特發(fā)生的改變是酒商對(duì)釀酒方法和技術(shù)進(jìn)-期討論和質(zhì)疑的結(jié)果，得益于現(xiàn)代技術(shù)和-傳統(tǒng)的-結(jié)合�，F(xiàn)代化的釀酒方法使葡萄酒變得透明、純凈，因此葡萄酒可以-地表現(xiàn)葡萄品種和產(chǎn)地的特性。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合是一個(gè)困難的過程，不過現(xiàn)在二者終取得了平衡。皮埃蒙特-的葡萄酒就是這一點(diǎn)的-證明。

各地的葡萄酒釀制程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進(jìn)發(fā)酵桶（或罐）中發(fā)酵，這些發(fā)酵桶會(huì)先被低劑量的-處理以防止微生物-。[4]葡萄汁液在發(fā)酵桶中發(fā)酵成酒精的同時(shí) 葡萄酒味道，果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便會(huì)釋出葡萄酒的色素和勁度。

與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。一些法國羅納河谷的葡萄園，會(huì)將葡萄汁浸泡約3個(gè)星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發(fā)酵7-9日，因?yàn)樗麄兿Ｍa(chǎn)葡萄酒單寧酸更少。

還有一種較快的釀酒方法叫-浸軟法，此法用未經(jīng)擠破的葡萄進(jìn)行發(fā)酵和浸軟，發(fā)酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發(fā)酵，隨之產(chǎn)生的-便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

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