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云南米線制作方法: 其一 米線機(jī),取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱“酸漿米線”,其工藝復(fù)雜 自熟米線機(jī),生產(chǎn)費(fèi)時(shí),然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,為傳統(tǒng)制法。其二 米線機(jī)的優(yōu)點(diǎn),取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓 米線機(jī)的操作步驟,靠摩擦的-使其糊化成型,稱為“干漿米線”,其曬干后即為“干米線”,方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長,但香不及酸漿米線。
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