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我國(guó)較-地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事，相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)設(shè)備等都很不完善，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問(wèn)題。

冷凍食品的與-有很大關(guān)系。低劣的產(chǎn)品不但會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的還存在著一定的衛(wèi)生問(wèn)題。冷凍速率太慢、-溫度不夠低等均會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中如果溫度不能達(dá)到要求，還會(huì)使食品的各種微生物滋生速凍水餃，使保存期限縮短。

另外，冷凍用水的衛(wèi)生、產(chǎn)品的外包裝等對(duì)產(chǎn)品的也有較大影響。

新-沒(méi)有被大企業(yè)“-”

有些指標(biāo)不需要重復(fù)規(guī)定

　　-：我注意到，征求意見(jiàn)稿中還對(duì)多項(xiàng)指標(biāo)有所放寬，取消了總砷、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、--b1等多項(xiàng)指標(biāo)-，-化值則由現(xiàn)行≤0.15/100g調(diào)整為≤0.25/100g。這是為什么？

　　劉秀梅：這些指標(biāo)有些是安全指標(biāo) 速凍水餃選購(gòu)，有的是反映產(chǎn)品的理化指標(biāo)。修改的依據(jù)也不一樣。

　　根據(jù)已經(jīng)征求意見(jiàn)的食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)<食品中污染物->gb 2762中“食品中砷-指標(biāo)” 速凍水餃多少，僅對(duì)谷物和谷物碾磨加工品中的總砷的-規(guī)定為0.5mg/kg，而未對(duì)其他任何谷物制品予以-規(guī)定。因此，在速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)的文本中代理速凍水餃，“原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定”的條文可以將相關(guān)安全指標(biāo)如總砷、--b1，都在原料部分加以控制，而不需要在終產(chǎn)品中重復(fù)規(guī)定。

　　-化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)，超出20meq/kg（毫克當(dāng)量/公斤）即表示酸敗。我國(guó)gb2716-2005食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定-化值為0.25g/100g，為保持標(biāo)準(zhǔn)的一致性，將原來(lái)的舊標(biāo)準(zhǔn)0.15g/100g修訂為0.25g/100g。

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