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我國(guó)較-地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事,相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)設(shè)備等都很不完善,導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問(wèn)題。
冷凍食品的與-有很大關(guān)系。低劣的產(chǎn)品不但會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有的還存在著一定的衛(wèi)生問(wèn)題。冷凍速率太慢、-溫度不夠低等均會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞,從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中如果溫度不能達(dá)到要求,還會(huì)使食品的各種微生物滋生 速凍水餃,使保存期限縮短。
另外,冷凍用水的衛(wèi)生、產(chǎn)品的外包裝等對(duì)產(chǎn)品的也有較大影響。
新-沒(méi)有被大企業(yè)“-”
-:我注意到,征求意見(jiàn)稿中還對(duì)多項(xiàng)指標(biāo)有所放寬,取消了總砷、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、--b1等多項(xiàng)指標(biāo)-,-化值則由現(xiàn)行≤0.15/100g調(diào)整為≤0.25/100g。這是為什么?
劉秀梅:這些指標(biāo)有些是安全指標(biāo) 速凍水餃選購(gòu),有的是反映產(chǎn)品的理化指標(biāo)。修改的依據(jù)也不一樣。
根據(jù)已經(jīng)征求意見(jiàn)的食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)<食品中污染物->gb 2762中“食品中砷-指標(biāo)” 速凍水餃多少,僅對(duì)谷物和谷物碾磨加工品中的總砷的-規(guī)定為0.5mg/kg,而未對(duì)其他任何谷物制品予以-規(guī)定。因此,在速凍面米制品標(biāo)準(zhǔn)的文本中 代理速凍水餃,“原料均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定”的條文可以將相關(guān)安全指標(biāo)如總砷、--b1,都在原料部分加以控制,而不需要在終產(chǎn)品中重復(fù)規(guī)定。
-化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo),超出20meq/kg(毫克當(dāng)量/公斤)即表示酸敗。我國(guó)gb2716-2005食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定-化值為0.25g/100g,為保持標(biāo)準(zhǔn)的一致性,將原來(lái)的舊標(biāo)準(zhǔn)0.15g/100g修訂為0.25g/100g。
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