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杜康酒生產(chǎn)工藝

杜康酒屬于濃香型曲酒，伊川杜康酒，是以-小麥，高粱為主人原料，在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，采-代科學(xué)方法，精工細(xì)作釀制而成。濃香型大曲酒釀造的基本特點(diǎn) ，可歸納為幾句話，即以高粱為制酒原料， - 小麥或大麥，小麥，豌豆混合配料，培制中酒祖杜康，高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟 ( 或 ) 配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度酒貯存， -勾兌。能體現(xiàn)濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)的，而有別于其他諸種香型白酒工藝特點(diǎn)的三句話則是泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟 ( 或 ) 配料，混蒸混燒“�，F(xiàn)在如下簡要闡述。泥窖，用泥料制作的窖池。窖池與缸，桶功能一樣酒祖杜康6，是一種發(fā)酵設(shè)備，僅作為蓄積糟醅進(jìn)行發(fā)酵的容器。但濃香型大曲酒池與缸，桶功能一樣，是一種發(fā)酵設(shè) 備，僅作為蓄積糟醅進(jìn)行發(fā)酵的容關(guān)。故泥窖固態(tài)發(fā) 酵是其釀造工藝特點(diǎn)之一。在各種類型，不同香型的大曲酒生產(chǎn)中，配料方法不盡相同，而濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn) 行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料，如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中又稱它為萬年糟，這樣的配料方法，又是其特點(diǎn)之二。

出洛陽龍門南行，即進(jìn)入伊川縣。伊川境內(nèi)，伊水縱貫?zāi)媳保?傳說杜康就是在伊水河畔 -次造出了酒。訪古探幽兩個(gè)園中尋杜康我在傳說中杜康造酒的伊水河畔尋覓他老人家的遺跡，多少有些-，終甚至連一片借以引發(fā)思古之幽情的殘磚斷瓦也沒找到。尋訪杜康文化，伊川的杜園是一處。杜園位于伊川縣城西南，園中有黑虎、白虎兩泉，據(jù)說是杜康酒的發(fā)源地。大門上有書法家沈鵬用草書寫的 “ 杜園 ” 二字，進(jìn)門繞過影壁墻，白虎泉就在眼前了。泉邊建有一亭，名曰 “ 怡然 ” ，亭中石碑上刻錄著白虎泉的歷史、杜康造酒的淵源等。碑文中說，天下名泉之所以能成名，或借山水之勝，或仰名人題詠，但像白虎泉這樣因?yàn)槿逅！?有著長久功勞的泉水世上并不多見。傳說當(dāng)年杜康踏遍千山萬水尋找水源，終選擇了黑虎、白虎兩泉，釀成天下名酒。１９６９年，伊川杜康酒廠在泉邊擴(kuò)建，３年后杜康酒便香溢四海。為表彰白虎泉的功勞，所以伊川人刻碑勒石，以彰其功！看罷碑文酒祖杜康12，看看白虎泉，不覺讓人心生感嘆，因?yàn)榭蓱z的白虎泉如今已氣若游絲了。但距離此處幾十米的黑虎泉仍然生命力旺盛酒祖杜康15，至今還是伊川杜康酒的水源。陪同的當(dāng)?shù)?同志非常熱情，堅(jiān)持讓-嘗嘗黑虎泉水。 -嘗一口，發(fā)現(xiàn)與平時(shí)喝的自來水相比，果真有天壤之別！

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