鹵水材料_俏掌柜餐飲_鹵水

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鹵水制作方法一：
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香 鹵水，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時(shí)。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，-是隔日使用。

鹵的特點(diǎn)：

無論白鹵還是紅鹵，它基-于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪

發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用廣泛的一種

方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水 鹵水，將原料粗加工入鹵成菜 鹵水拼盤，適用于，肉類，家禽-

，水產(chǎn) 鹵水學(xué)習(xí)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，

冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

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